cheese cake

Le crumble abricot basilic Façon cheesecake

Ingrédients :

  • Farine 400g
  • Sucre 250g
  • Beurre fondu 250g
  • Spéculoos 300g
  • Beurre pommade 100g
  • Œufs 3
  • Sucre semoule 100g
  • Fromage blanc des Fayes 300g
  • Pulpe d’abricot 300g
    ——————————————————————————–

Préparation :

  • Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre fondu, finir le mélange jusqu’à obtention d’une pâte sablée, réservez.
  • Écraser le spéculoos en miettes moyennes, puis y ajouter le beurre de texture pommade, étaler dans le cercle, mettre de côté.
  • Battre, y incorporer la pulpe d’abricot puis délicatement le fromage blanc de la laiterie des Fayes.
  • Dresser sur le fond de spéculoos, émietter délicatement l’appareil à crumble et enfourner.Température 200° pendant 20 min +ou – (selon four)
    Démouler après cuisson, laisser pauser jusqu’à refroidissement.
    Vous pouvez déguster.Une délicieuse recette de Cédric DIGNAC
pain d'épices

Pain d’épices magiques de Noël

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : +/- 45 minutes

Ingrédients :

  • 250g de farine (si l’on aime le pain d’épices plus fort on peut utiliser de la farine complète voir de la farine de seigle)
  • 250g de miel (plus ou moins fort en fonction des goûts. Nous avons utilisé un miel de sarrasin qui est plus parfumé)
  • 200g de lait
  • 150g de figues confites
  • 50g d’oranges confites
  • 1 gousse de vanille
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 10g d’épices pour pain d’épices (= environ 1 cuillère à café, à doser plus ou moins en fonction des goûts)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole faire chauffer le lait, le miel, le sel, les épices et la vanille. Une fois bien mélangés, laisser infuser le temps de préparer le reste.

Pendant ce temps, dans un récipient, mettre la farine et la levure.

Découper les fruits en cubes.

Verser le lait infusé sur la farine et remuer énergiquement avec une spatule en bois.

(Au robot, utiliser la feuille plutôt que le fouet.)

Une fois la pâte bien homogène, ajouter les fruits.

Beurrer le moule à cake, verser la pâte et enfourner à 150°C pendant environ 45 minutes. Il faut que la pointe du couteau ressorte sèche.

 

Pour le glaçage (en option)

Dans une casserole, mélanger au fouet 50g de sucre et 5g de beurre.

Une fois le mélange assez homogène, ajouter 5 cuillères à soupe d’eau et continuer de mélanger pendant quelques minutes.

Un sirop s’est formé. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain d’épices et laisser le glaçage sécher.

 

Il parait que le pain d’épices est bien meilleur le lendemain.. Mais si on à faim tout de suite c’est super aussi !

atelier

Et si on pensait à la bûche?

Au menu :

  • Préparez une délicieuse bûche de Noël Chocolat-Myrtille, ganache de fromage blanc et crème fouettée.

Date : jeudi 6 décembre 2018, 14h30

Lieu : La Vie Chantilly, RN 21 route de Périgueux, à Isle à côté de Limoges (87)

Tarif : 35 euros

Pour réserver (places limitées à 8 participants !) : 05 16 59 00 94 ou directement sur place à La Vie Chantilly (horaires d’ouverture ici)

atelier PALARD

Préparez votre foie gras avec Didier Palard du restaurant LE CHEVERNY !

Au menu :

  • déveinez, assaisonnez, et procédez à la cuisson de votre foie gras
  • Concoctez une préparation spéciale au foie gras

Date : jeudi 15 novembre 2018, 14h30

Lieu : La Vie Chantilly, RN 21 route de Périgueux, à Isle à côté de Limoges (87)

Tarif : 55 euros, repartez avec votre foie gras d’environ 500 grammes !

Pour réserver (places limitées à 8 participants !) : 05 16 59 00 94 ou directement sur place à La Vie Chantilly (horaires d’ouverture ici)

truffes 3

Truffes au chocolat

Pour environs 25 truffes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de prise au froid : minimum 1h

 

Ingrédients :

  • 200g de chocolat au lait
  • 150g de chocolat noir
  • 10cl de crème fraiche liquide
  • Spéculoos (ou chocolat en poudre, noisettes, gaufrettes…)

 

Préparation :

  • Mélanger les deux chocolats en morceaux dans un bol.
  • Faire bouillir la crème fraiche liquide dans une casserole.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte.
    (Si le chocolat n’est pas complètement fondu, remettre la préparation sur le feu quelques secondes afin de chauffer légèrement le mélange.)
  • Réserver la préparation au frais minimum 1 heure.
  • Sortir la préparation du frigo et attendre à nouveau 1 à 2 heures.
  • Réaliser des petites boules à l’aide d’une cuillère et les rouler dans des spéculoos réduits en miettes.
  • Conserver au frais et les sortir 10 minutes avant dégustation.
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Le 18 octobre, réservez votre place pour un atelier culinaire avec Cédric Dignac du restaurant La Muse Bouche

Au menu :

  • Crumble façon cheesecake à la figue
  • Cannelés salés, moutarde au piment d’Espelette

Date : jeudi 18 octobre 2018, 14h30

Lieu : La Vie Chantilly, RN 21 route de Périgueux, à Isle à côté de Limoges (87)

Durée : 2h30 environ

Tarif : 20 euros

Pour réserver (places limitées à 8 participants !) : 05 16 59 00 94 ou directement sur place à La Vie Chantilly (horaires d’ouverture ici)