Cannelés

Les Cannelés au Piment d’Espelette de Cédric DIGNAC

Ingrédients :

  • Lait                                                 ½ L
  • Beurre                                           50g
  • 2  Farine                                       100g
  • Sucre                                             100g
  • Poudre amande                          100g
  • Sel / poivre                                  3 pc
  • Espelette                                      2 pc
  • Persillade                                      Qsp
  •  Moutarde Espelette                   2 cl kf
  • Jaunes d’œuf                               2
  • Œufs                                              2

 

Préparation :

  • Faire fondre le beurre avec le lait, mais ne pas le faire bouillir
  • Puis ajouter la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel, le poivre, le piment d’espelette, la persillade et la moutarde.
  • Ajouter 2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers.
  • Mettre le tout dans les moules (rempli aux 2/3)
  • Mettre au four à 195° pendant 45 minutes
  • Démouler après 1 pause de 5 minutes à la sortie du four
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SPRITZ Supercalifragilisticexpialidocious! (oui, c’est dur à dire, mais c’est bon!)

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 170g de beurre mou
  • 90g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de chocolat (celui que vous voulez)

 

Préparation :

  • Dans un récipient, mélanger le beurre mou, le jaune d’œuf et le sucre au batteur. On obtient un mélange compact.
  • Ajouter la levure, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger à la main.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  • Verser la pâte dans une poche à douille (le trou de la poche doit être assez large car la pâte est très compacte).
  • Faire des ronds de pâte d’environ 1.5cm de hauteur et couper au ciseau. Pas besoin de trop les espacer, la pâte ne gonfle pas.
  • Une fois les ronds terminés, faire des petits traits dessus en appuyant légèrement à l’aide d’une fourchette.
  • Laisser cuire 10 minutes (la pâte de doit pas colorer).
  • A la sortie du four les biscuits ne paraissent pas cuits et sont encore mous, c’est normal,
  • Laisser refroidir 1 heure pour que les biscuits figent.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les biscuits dedans à moitié.
  • Les laisser refroidir sur une plaque de temps que le chocolat fige.

C’est tout simple…. et c’est Prêt !

cheese cake

Le crumble abricot basilic Façon cheesecake

Ingrédients :

  • Farine 400g
  • Sucre 250g
  • Beurre fondu 250g
  • Spéculoos 300g
  • Beurre pommade 100g
  • Œufs 3
  • Sucre semoule 100g
  • Fromage blanc des Fayes 300g
  • Pulpe d’abricot 300g
    ——————————————————————————–

Préparation :

  • Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre fondu, finir le mélange jusqu’à obtention d’une pâte sablée, réservez.
  • Écraser le spéculoos en miettes moyennes, puis y ajouter le beurre de texture pommade, étaler dans le cercle, mettre de côté.
  • Battre, y incorporer la pulpe d’abricot puis délicatement le fromage blanc de la laiterie des Fayes.
  • Dresser sur le fond de spéculoos, émietter délicatement l’appareil à crumble et enfourner.Température 200° pendant 20 min +ou – (selon four)
    Démouler après cuisson, laisser pauser jusqu’à refroidissement.
    Vous pouvez déguster.Une délicieuse recette de Cédric DIGNAC
pain d'épices

Pain d’épices magiques de Noël

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : +/- 45 minutes

Ingrédients :

  • 250g de farine (si l’on aime le pain d’épices plus fort on peut utiliser de la farine complète voir de la farine de seigle)
  • 250g de miel (plus ou moins fort en fonction des goûts. Nous avons utilisé un miel de sarrasin qui est plus parfumé)
  • 200g de lait
  • 150g de figues confites
  • 50g d’oranges confites
  • 1 gousse de vanille
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 10g d’épices pour pain d’épices (= environ 1 cuillère à café, à doser plus ou moins en fonction des goûts)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole faire chauffer le lait, le miel, le sel, les épices et la vanille. Une fois bien mélangés, laisser infuser le temps de préparer le reste.

Pendant ce temps, dans un récipient, mettre la farine et la levure.

Découper les fruits en cubes.

Verser le lait infusé sur la farine et remuer énergiquement avec une spatule en bois.

(Au robot, utiliser la feuille plutôt que le fouet.)

Une fois la pâte bien homogène, ajouter les fruits.

Beurrer le moule à cake, verser la pâte et enfourner à 150°C pendant environ 45 minutes. Il faut que la pointe du couteau ressorte sèche.

 

Pour le glaçage (en option)

Dans une casserole, mélanger au fouet 50g de sucre et 5g de beurre.

Une fois le mélange assez homogène, ajouter 5 cuillères à soupe d’eau et continuer de mélanger pendant quelques minutes.

Un sirop s’est formé. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain d’épices et laisser le glaçage sécher.

 

Il parait que le pain d’épices est bien meilleur le lendemain.. Mais si on à faim tout de suite c’est super aussi !

atelier

Et si on pensait à la bûche?

Au menu :

  • Préparez une délicieuse bûche de Noël Chocolat-Myrtille, ganache de fromage blanc et crème fouettée.

Date : jeudi 6 décembre 2018, 14h30

Lieu : La Vie Chantilly, RN 21 route de Périgueux, à Isle à côté de Limoges (87)

Tarif : 35 euros

Pour réserver (places limitées à 8 participants !) : 05 16 59 00 94 ou directement sur place à La Vie Chantilly (horaires d’ouverture ici)

atelier PALARD

Préparez votre foie gras avec Didier Palard du restaurant LE CHEVERNY !

Au menu :

  • déveinez, assaisonnez, et procédez à la cuisson de votre foie gras
  • Concoctez une préparation spéciale au foie gras

Date : jeudi 15 novembre 2018, 14h30

Lieu : La Vie Chantilly, RN 21 route de Périgueux, à Isle à côté de Limoges (87)

Tarif : 55 euros, repartez avec votre foie gras d’environ 500 grammes !

Pour réserver (places limitées à 8 participants !) : 05 16 59 00 94 ou directement sur place à La Vie Chantilly (horaires d’ouverture ici)