Pour : 6 personnes

Préparation : 2 heures (mais ça en vaut la peine) – à faire la veille

Ingrédients :

• 2 Val de Vienne
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 kg de courgettes
• 1,5 kg de tomates
• Sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 bouquet de basilic
• Huile d’olive

Préparation :

• Préchauffez votre four à 220°C.
• Épluchez les oignons et l’ail, coupez-les en petits cubes. Épluchez à l’aide d’un économe les courgettes, coupez-les en gros cubes (2 à 3 cm de largeur), réservez. Lavez et coupez les tomates en gros cubes ou en petits quartiers, réservez.
• Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites chauffer celle-ci à feu vif. Faites revenir les oignons dans l’huile bouillante, les colorer légèrement, ajoutez et faites revenir l’ail afin de donner le plus de goût possible à notre recette. Ajoutez les courgettes et mélangez. Ajoutez les tomates, laurier et romarin, salez, poivrez et mélangez le tout.
• Enfournez 1h30 à 2h à 220°C recouvert d’un papier aluminium légèrement percé (cela permet de laisser s’échapper la vapeur de la cocotte et de ne pas trop colorer le dessus).
• Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur.
• Le lendemain, ajoutez le persil haché grossièrement, le basilic et 20cl d’huile d’olive. Mélangez délicatement et poivrez si besoin. Battez le Val de Vienne légèrement salé et poivré.
• Placez un emporte-pièce dans une assiette et remplissez-le de Val de Vienne. Enlevez l’emporte-pièce et disposez la ratatouille autour, saupoudrez de basilic haché frais. Servez bien froid.

Recette élaborée par François Mouly : Les Tables du Bistrot à Limoges